גלה את אמנות הכנת שניצל טעים ופריך בבית עם המדריך שלנו שלב אחר שלב. למד את הסודות ליצירת המנה הישראלית הפופולרית הזו, כולל בחירת הבשר המתאים, הכנתו לבישול והגשתו למשפחה ולחברים.

הקדמה: השמחה שבשניצל תוצרת בית

שניצל הוא מאכל אהוב ממנו נהנו תרבויות רבות במשך מאות שנים. החיצוני הפריך והפנים הרך והעסיסי הופכים אותו לבחירה פופולרית לארוחות בבית או לסעודה בחוץ. עם זאת, אין כמו הסיפוק של הכנת שניצל בעצמך, מאפס. תהליך הבחירה בנתח הבשר הנכון, חבטתו לעובי המושלם, לחם וטיגונו לשלמות זהובה יכול להיות שמחה אמיתית והישג להתגאות בו. בפוסט זה בבלוג נדריך אתכם בשלבי הכנת שניצל בבית, כדי שגם אתם תוכלו לחוות את השמחה שביצירת המנה הטעימה הזו.

• ההיסטוריה של השניצל:
  לשניצל היסטוריה ארוכה החל מהמאה ה-17. אומרים שמקורו בוינה, אוסטריה, שם הוא נודע בשם "שניצל וינר". המנה עשתה בסופו של דבר את דרכה לאזורים אחרים באירופה, וריאציות שונות נוצרו בשיטות שונות של בשר ולחם. כיום, שניצל הוא מאכל פופולרי בכל העולם וניתן למצוא אותו בתפריטים של מסעדות רבות.
• למה להכין שניצל בבית:
  הכנת שניצל בבית היא לא רק חוויה מהנה ומתגמלת, אלא היא גם מאפשרת לשלוט באיכות המרכיבים שנכנסים למנה. תוכלו לבחור את סוג הבשר המועדף עליכם, לתבל אותו לפי טעמכם ולדאוג שהלחם יהיה קריספי מושלם ולא שמנוני מדי. בנוסף, הכנת שניצל בבית לרוב משתלמת יותר מהזמנתו במסעדה, ותוכלו להכין כמה או מעט שתצטרכו.

משפחה נהנית משניצל ביתי ליד שולחן האוכל

מהו שניצל ולמה הוא כל כך פופולרי?

שניצל הוא מאכל המורכב מפרוסה דקה של בשר, בדרך כלל בשר עגל, חזיר או עוף, שנחטטים דק, לחם ומטוגנים עד לפריכות. המושג "שניצל" מגיע מהמילה הגרמנית "שניט", שפירושה "חתוך", ומתייחס לאופן שבו הבשר פרוס ופולט. המנה מוגשת לרוב עם תוספת של תפוחי אדמה או ירקות וסחיטת מיץ לימון.

אחת הסיבות ששניצל כל כך פופולרי היא בגלל הרבגוניות שלו. ניתן להכין אותו עם מגוון בשרים, מבשר עגל מסורתי ועד אפשרויות מודרניות יותר כמו עוף או אפילו טופו לצמחונים. ניתן להתאים את הלחם והתיבול גם לטעמים שונים. בנוסף, שניצל מוגש לרוב כאוכל מנחם, המזכיר ארוחות ביתיות וזיכרונות ילדות.

סיבה נוספת לפופולריות של השניצל היא הפשטות שלו. המנה דורשת רק כמה מרכיבים וניתן להכין אותה במהירות ובקלות. זוהי אופציה מצוינת ללילות חול עמוסים או כאשר אתם רוצים להרשים את האורחים עם ארוחה ביתית שאינה דורשת שעות הכנה.

שניצל הוא גם בחירה פופולרית למסעדות, שכן ניתן להתאים אותו בקלות כך שיתאים למטבחים שונים. בישראל, למשל, שניצל מוגש לרוב עם חומוס ופיתות, בעוד ביפן ניתן להגיש לצד קארי. המנה הפכה למרכיב עיקרי בתרבויות רבות ברחבי העולם ונהנים ממנה אנשים מכל הגילאים.

בחירת נתח הבשר המושלם

המפתח להכנת שניצל נהדר הוא להתחיל בנתח הבשר הנכון. בעוד שמכינים באופן מסורתי עם בשר עגל, ניתן להכין שניצל גם עם חזיר או עוף. כשאתם בוחרים את הבשר שלכם, חפשו נתח דק ובעל מעט שומן או גידים. זה יבטיח שהבשר יתבשל בצורה אחידה ויישאר רך.

עבור שניצל עגל, נתח הבשר הטוב ביותר הוא העגול העליון או העין של העגול. הנתחים האלה רזים ובעלי גרגיר עדין, מה שהופך אותם למושלמים לחבטות וללחם. אם אתם מכינים שניצל חזיר, חפשו חלצי חזיר או שקדי חזיר ללא עצמות. נתחים אלה הם גם רזים ונימוחים, ויש להם טעם עדין שמשתלב היטב עם הלחם והתיבול.

עבור שניצל עוף, חזה עוף ללא עצמות, ללא עור הם האפשרות הטובה ביותר. קל להדק אותם ודקים ויש להם טעם עדין שעובד היטב עם מגוון תבלינים. אם אתם מעדיפים בשר כהה יותר, ניתן להשתמש גם בירכי עוף ללא עצמות, אך ייתכן שהן דורשות מעט יותר דפיקות כדי להגיע לסמיכות הרצויה.

חשוב לציין שנתחי בשר שונים ידרשו טכניקות חבטות שונות כדי להגיע לסמיכות הרצויה. נתחים עבים יותר עשויים לדרוש חבטה רבה יותר, בעוד שחתכים דקים יותר עשויים להזדקק רק לכמה נקישות קלות עם פטיש בשר. כאשר יש ספק, התחל עם נתח בשר דק יותר והתקדם לנתחים עבים יותר ככל שתהיה נוח יותר עם תהליך החבטות.

נתחי בשר שונים על קרש חיתוך, מוכנים להכנת שניצל

ללחם או לא ללחם?

לחם הוא מרכיב מכריע בשניצל, אבל לא כולם מעריצים את הציפוי הפריך הזה. יש אנשים שמעדיפים את השניצל שלהם ללא לחם, בעוד שאחרים נהנים משכבה עבה ופריכה של פירורי לחם. בסופו של דבר, ההחלטה על לחם או לא לחם תלויה בהעדפה אישית.

אם אתה חובב לחם, יש כמה שיטות שונות שבהן תוכל להשתמש כדי להשיג את הציפוי הפריך המושלם הזה. יש אנשים שמעדיפים להשתמש בפירורי לחם מתובלים, בעוד שאחרים בוחרים בתערובת של פירורי לחם וקמח. חלקם אפילו אוהבים להוסיף קרקרים מרוסקים או קמח תירס לתערובת לקבלת קראנץ' נוסף.

אם אתה לא חובב לחמים, עדיין יש המון דרכים ליהנות משניצל. אפשר לנסות ציפוי קל יותר של קמח או עמילן תירס, שעדיין יעזור לאטום את המיצים וליצור מראה חיצוני פריך. לחלופין, אתה יכול לדלג לחלוטין על הציפוי ופשוט לתבל את הבשר בתבלינים האהובים עליך לפני הטיגון.

דבר אחד שכדאי לזכור הוא שלחם יכול להוסיף הרבה קלוריות ושומן לשניצל שלך. אם אתה צופה בקו המותניים שלך, שקול להשתמש בציפוי בהיר יותר או לדלג על הלחם לחלוטין. אתה עדיין יכול להשיג טעם נהדר ללא כל תוספת הקלוריות.

הסוד לציפוי פריך

השגת ציפוי פריך על השניצל שלך זה הכל עניין של תהליך הלחם. המפתח לציפוי פריך מושלם הוא לוודא שהלחם שלך נדבק לבשר ולא ייפול במהלך הטיגון. כדי להשיג זאת, חשוב לבצע כמה צעדים פשוטים.

ראשית, ודא שהבשר שלך יבש לפני הלחם. לחות עודפת עלולה לגרום לנפילת הלחם, אז יבשו את הבשר עם נייר סופג לפני הציפוי.

לאחר מכן, השתמש בתהליך לחם בן שלושה שלבים. זה כרוך בחפיפה של הבשר בקמח, ציפויו בביצים טרופה ואז כיסויו בפירורי לחם. שכבת ציפוי משולשת זו מסייעת להבטיח שהלחם נדבק לבשר ויוצר מראה חיצוני פריך במהלך הטיגון.

שלב חשוב נוסף הוא לתת לבשר הלחם לשבת כמה דקות לפני הטיגון. זה מאפשר ללחם להתייצב ולהיצמד לבשר, מה שיעזור לו להישאר שלם במהלך הטיגון.

לבסוף, הקפידו להשתמש בטמפרטורה ובשמן הנכונים לטיגון. השמן צריך להיות חם מספיק כדי לרחוש כשמוסיפים את הבשר, אבל לא כל כך חם שהוא ישרוף את הלחם. והקפידו להשתמש בשמן עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן צמחי או קנולה, כדי למנוע טעמים לא רצויים.

תקריב של ציפוי שניצל פריך מושלם

הכנת סביבת העבודה שלך להצלחת שניצל

לפני שאתם מתחילים להכין שניצל, חשוב להגדיר את סביבת העבודה שלכם להצלחה. משמעות הדבר היא להבטיח כי יש לך את כל הציוד והמרכיבים הדרושים בהישג יד, ושמרחב העבודה שלך נקי ומאורגן.

התחל באיסוף כל המרכיבים שלך ומדידה אותם מראש. זה יחסוך לך זמן וימנע כל ערבול של הרגע האחרון. תזדקק לקמח, ביצים, פירורי לחם ובשר לבחירתך, כמו גם כל תבלינים או תבלינים שבהם אתה מתכנן להשתמש.

לאחר מכן, הגדר תחנת לחם. זה צריך לכלול שלוש מנות רדודות – אחת לקמח, אחת לביצים טרופה ואחת לפירורי לחם. בשורה אחת כדי ליצור פס ייצור ללחם הבשר שלך.

הקפידו גם על משטח גדול ושטוח לחבטת הבשר שלכם. קרש חיתוך או משטח עבודה יציב יעבדו היטב. רק הקפד לכסות אותו בניילון נצמד או בנייר פרגמנט כדי למנוע מיצי בשר לעלות על פני השטח.

לבסוף, הגדר את תחנת הטיגון שלך. זה צריך לכלול מחבת עם תחתית כבדה או טיגון עמוק, כמו גם כף מחוררת או מרית להוצאת השניצל מהשמן. כמו כן, כדאי להחזיק רשת או מגבות נייר בהישג יד לניקוז עודפי השמן מהשניצל.

תיבול: המפתח לטעם

כשמדובר בהכנת שניצל, תיבול הוא המפתח להשגת איזון הטעם המושלם. בעוד שמלח ופלפל הם התבלינים הבסיסיים ביותר, יש עוד המון עשבי תיבול ותבלינים שיכולים לקחת את השניצל שלך לשלב הבא.

• 1. תבלינים בסיסיים:
  מלח ופלפל
  התחל בתיבול הבשר שלך בנדיבות במלח ופלפל. זה יעזור לשפר את הטעמים הטבעיים של הבשר וליצור טעם מעוגל היטב.
• 2. עשבי תיבול ותבלינים
  לקבלת פרופיל טעמים מורכב יותר, שקול להוסיף עשבי תיבול ותבלינים לשניצל שלך. כמה אפשרויות פופולריות כוללות אבקת שום, פפריקה, כמון וטימין. אתה יכול גם להתנסות עם תערובות עשבים שונות, כמו תיבול איטלקי או הרבס דה פרובאנס.
• 3. מרינדות
  דרך נוספת להחדיר טעם לשניצל שלך היא להשרות את הבשר לפני הלחם והטיגון. מרינדה פשוטה של שמן זית, מיץ לימון ועשבי תיבול יכולה לעזור רבות בהוספת עומק לשניצל שלך. רק הקפידו לא להשרות את הבשר יותר מדי זמן, מכיוון שהוא עלול להיות רך מדי ולהתפרק במהלך הטיגון.

  זכור לטעום את הבשר שלך בזמן שאתה הולך כדי להבטיח שהתיבול מתאים בדיוק. תמיד אפשר להוסיף עוד תיבול במידת הצורך, אבל לאחר הוספתו קשה לקחת אותו.

  בנוסף לתיבול הבשר עצמו, ניתן להוסיף טעם ללחם גם על ידי ערבוב עשבי תיבול ותבלינים. לדוגמה, אתה יכול להוסיף רוזמרין מיובש לפירורי הלחם לטוויסט ייחודי לשניצל מסורתי.

מגוון תבלינים ותבלינים לשניצל

דופקים את הבשר כראוי לרכות אולטימטיבית

אחד השלבים החשובים ביותר בהכנת שניצל הוא חבטה נכונה של הבשר. זה לא רק מבטיח שהשניצל יתבשל בצורה אחידה, אלא גם עוזר לרכך את הבשר וליצור חווית אכילה מהנה יותר. להלן כמה טיפים להכות את הבשר שלך לשלמות:

• 1. בחרו את הכלי הנכון:
  פטיש בשר או מערוך הוא הכלי הנפוץ ביותר המשמש לחבטת בשר. הקפידו לבחור בכלי כבד וחזק שלא ישבר או יתכופף במהלך תהליך החבטות.
• 2. השתמש בלחץ אחיד:
  בעת חבטה בבשר, הקפד להשתמש בלחץ אחיד. זה יעזור למנוע מהבשר להיקרע או להיות דק מדי באזורים מסוימים. התחילו מהמרכז ועבדו כלפי חוץ, תוך שימוש בלחיצות חזקות אך עדינות.
• 3. מכוונים לעובי אחיד:
  שואפים לדפוק את הבשר לעובי אחיד של כ-1/4 אינץ'. זה יבטיח שהשניצל יתבשל בצורה אחידה ולא יתייבש מדי או מבושל יתר על המידה באזורים מסוימים.
• 4. מכסים את הבשר:
  כדי למנוע מהבשר להיקרע או להידבק למשטח, מניחים על הבשר פיסת ניילון או נייר פרגמנט לפני החבטה. זה גם יעזור לשמור על משטח ההולם נקי וללא שאריות בשר.

חפירה, ציפוי ולחם: תהליך שלב אחר שלב

חיטוי, ציפוי ולחם הם שלבים מכריעים בהכנת שניצל. השלבים הללו עוזרים ליצור ציפוי פריך וטעים שיעלה את השניצל שלכם לרמה חדשה לגמרי. להלן תהליך שלב אחר שלב לניקוב, ציפוי ולחם השניצל שלך:

• 1. חפירה:
  גיפור הוא תהליך של ציפוי הבשר בקמח לפני הוספת שטיפת הביצים. זה עוזר ליצור בסיס לשטיפת הביצים להיצמד אליו. כדי לחפור, פשוט מניחים את הבשר בצלחת רדודה של קמח ומצפים את שני הצדדים.
• 2. שטיפת ביצים:
  שטיפת הביצים היא שתעזור ללחם להיצמד לבשר. כדי לשטוף את הביצים, טורפים יחד ביצים, מלח ופלפל עד לקבלת תערובת אחידה. טובלים את הבשר המחורר בשטיפת הביצים, תוך הקפדה על ציפוי שני הצדדים.
• 3. לחימה:
  הלחם הוא מה שנותן לשניצל את הציפוי הפריך היחודי שלו. להכנת הלחם, ערבבו יחד פירורי לחם, מלח, פלפל וכל תבלינים אחרים שתרצו. מניחים את הבשר שטוף הביצים בתערובת הלחם ומצפים את שני הצדדים.
• 4. לוחצים על הלחם:
  לאחר שהבשר מצופה בתערובת הלחם, השתמשו בידיים כדי ללחוץ את פירורי הלחם על הבשר. זה יעזור ללחם להיצמד וליצור ציפוי אחיד יותר.
• 5. נותנים לו לנוח:
  לפני טיגון השניצל מניחים לו לנוח על רשת 10-15 דקות. זה יעזור לציפוי להיצמד לבשר ולמנוע ממנו ליפול בזמן הטיגון.

מדריך ויזואלי שלב אחר שלב לחפירה, ציפוי ולחם שניצל

טיגון לשלמות: טיפים וטריקים

לאחר שציפיתם את השניצל, הגיע הזמן לטגן אותו לשלמות. טיגון יכול להיות תהליך מסובך, אבל עם כמה טיפים וטריקים, אתה יכול להשיג ציפוי פריך ובשר עדין בכל פעם.

ראשית, חשוב להשתמש בשמן המתאים לטיגון. שמן ניטרלי עם נקודת עשן גבוהה, כמו שמן צמחי או קנולה, הוא אידיאלי. זה ימנע מהשמן לעשן או להישרף ויעזור לשניצל שלך להתבשל בצורה אחידה.

לאחר מכן, הקפד לחמם את השמן לטמפרטורה הנכונה. חם מדי והשניצל שלך ישרף, קר מדי והוא יהפוך שומני. הטמפרטורה האידיאלית לטיגון שניצל היא בין 350-375 מעלות צלזיוס. השתמש במדחום לממתקים כדי לפקח על הטמפרטורה ולהתאים את החום לפי הצורך.

כשמוסיפים את השניצל לשמן החם יש להקפיד לא להעמיס את המחבת. זה יכול לגרום לטמפרטורת השמן לרדת ולהוביל לבישול לא אחיד. מטגנים את השניצל בקבוצות במידת הצורך, והקפידו לתת לכל חתיכה מספיק מקום במחבת.

בזמן הטיגון, השתמשו במלקחיים כדי להפוך בעדינות את השניצל באמצע הבישול. זה יבטיח ששני הצדדים ישחמו באופן שווה. תלוי בעובי השניצל שלך, זה אמור לקחת 2-3 דקות לכל צד לבשל.

לאחר שהשניצל מבושל לחום זהוב, מסירים אותו מהשמן ומניחים אותו על רשת כדי לנקז את עודפי השמן. מפזרים מעט מלח בעודם חם, ומגישים מיד.

הדרכים הטובות ביותר להגיש וליהנות מהשניצל שלך

שניצל הוא מאכל רב תכליתי שניתן ליהנות ממנו בדרכים רבות ושונות. בין אם אתם מעדיפים אותה כמנה עיקרית או כמילוי סנדוויץ', יש המון דרכים להגיש וליהנות מהמנה הקלאסית הזו.

• כמנה עיקרית:

  אחת הדרכים המסורתיות ביותר להגשת שניצל היא כמנה עיקרית, בליווי שלל צדדים. כמה צדדים קלאסיים כוללים סלט תפוחי אדמה, ירקות צלויים ופטריות מוקפצות. לארוחה דשנה יותר אפשר להגיש גם שניצל עם פירה ורוטב.

• כסנדוויץ':

  דרך פופולרית נוספת ליהנות משניצל היא כמילוי כריך. פשוט פורסים את השניצל ומניחים אותו בין שתי פרוסות לחם או ברולדה. ניתן להוסיף גם תוספות כמו חסה, עגבנייה, מאיו ליצירת כריך טעים ומשביע.

• כסלט:

  לאופציה קלה יותר אפשר להגיש שניצל גם כתוספת לסלט. פשוט פורסים את השניצל ומניחים אותו על מצע ירקות, יחד עם הירקות והרוטב האהובים עליכם. זוהי דרך מצוינת ליהנות מטעמי השניצל בצורה בריאה יותר.

• וריאציות יצירתיות:

  כמובן, יש גם המון וריאציות יצירתיות של שניצל שתוכלו לנסות. לדוגמה, ניתן להוסיף תבלינים ותבלינים שונים לתערובת הלחם, או להתנסות בסוגי בשר שונים כמו עוף או חזיר. אפשר גם לנסות להגיש שניצל עם רטבים שונים, כמו רוטב שמנת פטריות או רוטב ברביקיו חריף.

שניצל מוגש עם פלחי לימון וסלט בצד

וריאציות יצירתיות: הפיכת שניצל לעצמך

• ניסוי עם בשרים שונים:

  בעוד בשר עגל הוא הבשר המסורתי המשמש לשניצל, אין סיבה שלא תוכלו לנסות להשתמש בסוגי בשר אחרים. לדוגמה, אתה יכול להשתמש בעוף או חזיר במקום. לבשרים אלה יש מרקם דומה לבשר עגל ויכולים להיות טעימים לא פחות כשהם מכינים אותם כמו שניצל. בנוסף, לעתים קרובות הם זולים יותר מבשר עגל, מה שהופך אותם לאופציה נהדרת עבור בעלי תקציב.

• 2. הוסף תבלינים ותבלינים שונים:

  דרך נוספת להכין שניצל משלך היא הוספת תבלינים ותבלינים שונים לתערובת הלחם. לדוגמה, אתה יכול להוסיף אבקת שום, פפריקה או פלפל קאיין כדי לתת לשניצל שלך בעיטה נוספת. אתה יכול גם לנסות להוסיף עשבי תיבול טריים כגון טימין או רוזמרין כדי להוסיף קצת טעם נוסף.

• 3. ניסוי עם רטבים שונים:

  רטבים הם דרך נוספת להוסיף קצת גיוון לשניצל שלך. בעוד שניצל מסורתי מוגש לעתים קרובות עם פרוז לימון, יש הרבה רטבים אחרים שניתן להשתמש בהם כדי להוסיף קצת טעם נוסף. לדוגמה, אתה יכול לנסות להגיש את השניצל שלך עם רוטב פטריות שמנת, רוטב ברביקיו חריף או איולי חריף.

• 4. נסה טכניקות לחם שונות:

  לבסוף, אתה יכול להתנסות בטכניקות לחם שונות כדי להפוך את השניצל שלך לשלך. לדוגמה, אתה יכול לנסות להשתמש בפירורי לחם פנקו במקום פירורי לחם רגילים לציפוי קל ופריך יותר. אתה יכול גם לנסות להוסיף קצת גבינת פרמז'ן מגוררת לתערובת הלחם לקבלת טעם נוסף.

מסקנה: שיתוף באהבת השניצל

לסיכום, הכנת שניצל בבית היא חוויה מהנה ומתגמלת שיכולה להביא למטבח שלכם טעם של מסורת ונוחות. עם החומרים הנכונים, הטכניקות, ומעט יצירתיות, אתה יכול ליצור מנה טעימה, משביעה ובאופן ייחודי משלך. בין אם אתה משתמש בבשר עגל, עוף או חזיר, לחם עם פירורי לחם רגיל או פנקו, או הוספת תערובת תיבול מיוחדת משלך, שניצל הוא מאכל רב תכליתי שניתן להתאים אישית לכל טעם.

על ידי שיתוף אהבת השניצל עם המשפחה והחברים, תוכלו להכיר להם את המנה הקלאסית הזו וליצור זיכרונות שיחזיקו מעמד לכל החיים. בין אם אתם נהנים משניצל כארוחת ערב בשבוע, ארוחה מיוחדת או מפגש משפחתי, זו מנה שבטוח תשמח. אז למה שלא תנסה ותראה בעצמך כמה שניצל ביתי יכול להיות טעים?

ואם אתה אי פעם בספק או זקוק להשראה, יש המון משאבים זמינים שיעזרו לך לשכלל את כישורי הכנת השניצלים שלך. מספרי בישול והדרכות מקוונות ועד שיעורי בישול ומסעדות מקומיות, ישנן דרכים רבות ללמוד עוד על המנה האהובה הזו וכיצד להכין אותה בעצמך.

קבוצת חברים חולקת ארוחת שניצל ביתית

איך להכין שניצל בבית:

שלב	הוראות	זמן	עלות
1	בחר את הבשר הנכון. שניצל מסורתי עשוי מבשר עגל או חזיר.	10 דקות	20 ₪
2	מכינים את הבשר לבישול. דופקים את הבשר עד שהוא דק ואחיד בעובי.	15 דקות	30 ₪
3	לחם את הבשר. טובלים את חתיכות הבשר בקמח, אחר כך בביצה, ואז בפירורי לחם.	15 דקות	25 ₪
4	מטגנים את השניצל. מניחים את השניצל במחבת עם שמן חם ומטגנים עד להזהבה ופריכה.	15 דקות	15 ₪

בעזרת הטיפים והטריקים האלה, תוכלו ליצור שניצל ביתי טעים שמתחרה בכל מסעדה. תיהנו מארוחה משביעה זו עם הצדדים האהובים עליכם ושתפו את שמחת הבישול עם אחרים.