גלה מתכוני שניצל מענגים ומעוררי תיאבון, מושלמים לכל אירוע. למד את הסודות מאחורי המנה הפריכה, העדינה והעסיסית שאהובה בכל העולם.

הקדמה: הקלאסיקה הנצחית של השניצל

שניצל הוא מאכל שעמד במבחן הזמן ונשאר קלאסיקה אהובה בהרבה משקי בית. בין אם זה שניצל ווינר אוסטרי מסורתי או טוויסט מודרני במתכון הקלאסי, יש משהו בשניצל פריך ועסיסי מושלם שפשוט קולע. המנה הזו היא כל כך תכליתית שאפשר להכין אותה באמצעות עוף, חזיר, בשר בקר, דגים או אפילו חצילים לאפשרות צמחונית. האפשרויות הן אינסופיות, ולכל וריאציה יש פרופיל טעמים ייחודי משלה.

שניצל קיים כבר מאות שנים, עם כמה מקורות שמתייחסים למקורותיו למטבח האיטלקי. עם זאת, הגרסה האוסטרית היא שהפכה להיות הידועה והפופולרית ביותר. שנעשה באופן מסורתי באמצעות בשר עגל, שניצל וינר הוא נתח בשר דק שנלחם ומטוגן לשלמות. זה מוגש בדרך כלל עם פרוסת לימון ותוספת של סלט תפוחי אדמה או ספאצל.

עם הזמן, השניצל התפתח לכלול בשרים אחרים, כמו עוף וחזיר, שהפכו פופולריים לא פחות מהגרסה המקורית. למעשה, יש שיטענו שהווריאציות הללו אפילו טובות יותר מהמתכון המסורתי. הם לרוב נגישים ובמחיר סביר יותר, והם מציעים מגוון רחב יותר של טעמים.

למרות הווריאציות הרבות והשונות של השניצל, דבר אחד נשאר אותו הדבר: זו מנה שאהובה על רבים. זהו אוכל מנחם המושלם לכל אירוע, בין אם זה ארוחת ערב משפחתית, ארוחת צהריים סתמית, או אפילו מסיבת ארוחת ערב מפוארת. היופי בשניצל הוא שמדובר במנה פשוטה שניתן להגביה עם המרכיבים והטכניקות הנכונות.

צלחת טעימה למראה של שניצל חום-זהוב עם תוספת של לימון

מה הופך את השניצל המושלם?

השניצל המושלם הוא איזון עדין של לחם פריך ובשר עסיסי. זה צריך להיות חום זהוב ופריך מבחוץ, ועדיין רך ולח מבפנים. הלחם צריך להיות קל ואוורירי, עם תיבול בכמות הנכונה כדי להשלים את הבשר.

מרכיב מרכזי אחד בהשגת השניצל המושלם הוא חתך הבשר. זה צריך להיות דק מספיק כדי להתבשל במהירות ובאופן אחיד, אבל לא כל כך דק שהוא הופך יבש וקשוח. העובי האידיאלי הוא בסביבות 1/4 אינץ', מה שמאפשר מראה חיצוני פריך וחלק פנימי עדין.

גורם חשוב נוסף הוא הלחם. יש להכין אותו עם מרכיבים איכותיים, כמו פירורי לחם טריים ותערובת תבלינים. גם הלחם צריך להיצמד היטב לבשר, מבלי ליפול או להיעשות רטוב.

גם לטכניקת הטיגון יש חשיבות מכרעת בהשגת השניצל המושלם. כדאי לטגן בשמן חם, שיוצר קרום פריך מבלי לספוג יותר מדי שמן. הטמפרטורה צריכה להיות בדיוק, כדי שהשניצל יתבשל מהר מבלי להישרף או להיות שמנוני.

לסיום, צריך להגיש את השניצל המושלם בליווי הנכון. בין אם זה סלט תפוחי אדמה קלאסי, סלט כרוב חריף או סלט צד פשוט, התוספת צריכה להשלים את הטעמים של השניצל מבלי להכריע אותו. פרוסת לימון היא גם חובה, שכן היא מוסיפה טעם בהיר, הדרים שחותך את עושר הבשר.

שניצל הווינר האוסטרי המסורתי

שניצל וינר הוא מאכל אוסטרי קלאסי שהפך פופולרי בכל העולם. זה מיוצר באופן מסורתי עם בשר עגל, אם כי ניתן להשתמש גם בבשר חזיר או עוף. הבשר נדפק דק, לחם ומטוגן עד להזהבה. התוצאה היא שניצל פריך וטעים המושלם לכל אירוע.

להכנת שניצל ווינר מושלם, התחילו עם קציצות עגל איכותיות. את אלה יש לדפוק עם פטיש בשר, כדי להבטיח שהם מתבשלים בצורה אחידה ומהירה. יש להכין את הלחם עם פירורי לחם טריים, קמח וביצים, ולתבל במלח, פלפל ואגוז מוסקט.

לאחר שהקציצות לחם, יש לטגן אותן בשמן חם עד להזהבה. חשוב לטגן אותם אחד אחד, כדי שלא יידבקו זה לזה או יצטופפו במחבת. לאחר הטיגון יש לנקז את השניצלים על נייר סופג כדי להסיר עודפי שמן.

הליווי המסורתי לשניצל וינר פשוטים וקלאסיים. פרוסת לימון היא חובה, מכיוון שהיא מוסיפה טעם בהיר, הדרים המשלים את הבשר העשיר והמלוח. סלט ירקות בצד או סלט תפוחי אדמה פשוט הוא גם בחירה מצוינת, שכן הוא מספק קונטרה מרעננת לשניצל המטוגן.

אם אתה מרגיש הרפתקני, אתה יכול גם לנסות להוסיף כמה טוויסטים יצירתיים לשניצל הווינר המסורתי. לדוגמה, אתה יכול להוסיף כמה עשבי תיבול או תבלינים ללחם, או מעל השניצל רוטב טעים. יש אנשים שאפילו אוהבים להגיש את השניצל שלהם עם ביצה מטוגנת מעל!

שניצל ווינר האוסטרי הקלאסי, מוגש עם תוספת של סלט תפוחי אדמה

"הטוב שבשני העולמות": שניצל עוף וחזיר

למי שלא מצליח להחליט בין שניצל עוף או חזיר, למה שלא יהיה את הטוב משני העולמות? שילוב של שניצל עוף וחזיר הוא אלטרנטיבה טעימה המשלבת את האיכויות הטובות ביותר של שני הבשרים. שניצל העוף מוסיף טעם רך ועדין, בעוד שניצל חזיר מוסיף טעם עשיר ולבבי.

כדי להכין את המנה הזו, התחילו עם חלקים שווים של חזה עוף וצלעות חזיר. דופקים אותם דק ומכינים את הלחם כמו שניצל מסורתי. התערובת של עוף וחזיר מוסיפה שכבה נוספת של מורכבות למנה שבטוח תרשים את האורחים שלכם.

אחת הדרכים להגיש את השילוב הזה היא לערום את שניצלי העוף והחזיר אחד על השני, וליצור מגדל של טוב בשרי. מעליו פרוסת חזיר וביצה מטוגנת למנה אוסטרית קלאסית המכונה "שניצל קורדון בלו".

דרך נוספת להוסיף טוויסט למנה זו היא להשתמש בתבלינים ותבלינים שונים בלחם. נסה להוסיף קצת פפריקה או כמון לטעם מעושן, או התנסה עם עשבי תיבול שונים כגון רוזמרין או טימין.

כשזה מגיע לתוספות, השמיים הם הגבול. סלט תפוחי אדמה קלאסי או ירקות קלויים הם תמיד בחירה טובה, אבל אתה יכול גם לנסות להגיש אותו עם סלט מלפפונים טרי או סלט עגבניות ובזיליקום לאופציה קלה יותר.

אלטרנטיבה בריאה יותר: שניצל אפוי

למי שמחפש אלטרנטיבה בריאה יותר לשניצל מטוגן מסורתי, שניצל אפוי הוא אופציה מצוינת. באמצעות אפייה במקום טיגון, ניתן להפחית משמעותית את כמות השמן והקלוריות במנה, מה שהופך אותה לאופציה בריאה יותר מבלי לוותר על הטעם.

להכנת שניצל אפוי, התחל בהכנת הלחם כפי שהיית עושה עבור שניצל מסורתי. במקום לטגן, מניחים את השניצל הלחם על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור בחום של 375 מעלות במשך כ-20-25 דקות, או עד שהשניצל מזהיב ופריך.

אחד היתרונות של שניצל אפוי הוא שהרבה יותר קל להכין ולנקות אותו מאשר שניצל מטוגן מסורתי. אין צורך לדאוג לגבי נתזי שמן או ניקוי מחבת מבולגנת. בנוסף, זו אופציה מצוינת עבור אלה שצופים בצריכת הקלוריות שלהם או מחפשים אלטרנטיבה בריאה יותר למזון מטוגן.

כשזה מגיע לתוספות, שניצל אפוי משתלב היטב עם מגוון אפשרויות. סלט ירוק פשוט או ירקות קלויים הם תמיד בחירה טובה, אבל אתה יכול גם לנסות להגיש אותו עם סלט תפוחי אדמה חם או סלט קינואה וירקות לארוחה משמעותית יותר.

צלחת שניצל אפוי מעורר תיאבון, מעוטר בפטרוזיליה

התוספות המושלמות לשניצל שלך

שום ארוחת שניצל אינה שלמה בלי כמה תוספות טעימות שישלימו את המנה העיקרית. התוספות הנכונות יכולות להעלות את הטעמים של השניצל שלכם ולספק ארוחה מעוגלת ומשביעה.

תוספת קלאסית אחת שמשתלבת היטב עם שניצל היא פירה תפוחי אדמה. המרקם הקרמי של הפירה מנוגד היטב למרקם הפריך של השניצל, והטעמים של שתי המנות משלימים זה את זה בצורה מושלמת. הוסיפו כמה ירקות מאודים, כמו ברוקולי או שעועית ירוקה, לתוספת בריאה וצבעונית לצלחת.

תוספת פופולרית נוספת היא סלט תפוחי אדמה חם. הטעמים החריפים והחומציים של סלט תפוחי האדמה יכולים לעזור לחתוך את העושר של השניצל ולספק ניגוד מרענן. אתה יכול גם להוסיף כמה עשבי תיבול טריים, כמו שמיר או פטרוזיליה, כדי לתת למנה פרץ נוסף של טעם.

אם אתם מחפשים אפשרות קלה יותר, סלט ירוק פשוט יכול להיות בחירה מצוינת. הטעמים הטריים והפריכים של הסלט יכולים לאזן את הטעמים הכבדים יותר של השניצל. אתה יכול גם להוסיף כמה עגבניות פרוסות או מלפפונים לקראנץ' מרענן.

למי שאוהב פחמימות, צ'יפס או תפוחי אדמה קלויים יכולים להיות אופציה מצוינת. הטעמים הפריכים והמלוחים של תפוחי האדמה יכולים להשלים היטב את השניצל, וליצור ארוחה משביעה ומפנקת. אתה יכול גם לנסות צ'יפס בטטה לחלופה בריאה יותר.

Going Global: וריאציות שניצל בינלאומיות

בעוד שניצל הוא מאכל מסורתי באוסטריה, הוא פופולרי גם במדינות רבות אחרות ברחבי העולם. לכל מדינה יש טוויסט ייחודי משלה במנה הקלאסית, הוספת טעמים ומרכיבים שונים כדי להפוך אותה לשלה.

באיטליה, למשל, יש להם וריאציה שנקראת "cotoletta alla Milanese". גרסה זו מיוצרת מבשר עגל, ובמקום פירורי לחם היא מצופה בתערובת של קמח, ביצה וגבינת פרמזן. לאחר מכן הוא מטוגן לשלמות ומוגש עם סחיטת לימון מעל.

בישראל שניצל הוא מאכל אהוב שניתן למצוא בהרבה מסעדות ובתי אב. הגרסה הישראלית של שניצל עשויה בדרך כלל עם חזה עוף ומתובלת לרוב בתבלינים כמו פפריקה וכמון. הוא מוגש עם חומוס, טחינה או רוטב עגבניות חריף.

ביפן הותאם השניצל למאכל שנקרא "טונקאטסו". גרסה זו עשויה מבשר חזיר ומצופה בתערובת של פירורי לחם פנקו וקמח. לאחר מכן הוא מטוגן בשמן עמוק ומוגש עם רוטב מתוק וחריף העשוי מרוטב ווסטרשייר, קטשופ ורוטב סויה.

בדרום אמריקה הותאם השניצל למאכל שנקרא "מילנזה". גרסה זו עשויה עם בשר בקר או עוף פרוס דק, ומצופה בפירורי לחם וביצים. לאחר מכן הוא מטוגן ומוגש עם מגוון תוספות, כמו פירה או אורז.

מגוון וריאציות שניצל בינלאומיות, המציגות טעמים ותוספות שונות

תענוג צמחוני: שניצל חציל

שניצל חציל הוא חלופה צמחונית טעימה לשניצל מסורתי. זוהי אפשרות מצוינת למי שמחפש לצמצם את צריכת הבשר, אך עדיין רוצה ליהנות מהמרקם הפריך והפריך של השניצל.

להכנת שניצל חציל, תצטרכו לפרוס את החציל לעיגולים דקים ואז לטבול כל פרוסה בתערובת של ביצים טרופה ופירורי לחם. לאחר מכן מטגנים את פרוסות החציל עד להזהבה ופריכות.

אחד הדברים הנהדרים בשניצל חציל הוא שניתן לתבל אותו במגוון דרכים שיתאימו להעדפות הטעם שלכם. לדוגמה, אתה יכול להוסיף שום ועשבי תיבול לפירורי הלחם לתוספת טעם, או לפזר מעט גבינת פרמזן מעל לאחר שהשניצל מבושל.

ניתן להגיש שניצל חציל כמנה עיקרית או כתוספת לליווי ארוחה גדולה יותר. הוא משתלב היטב עם מגוון רטבים, כמו רוטב מרינרה או רוטב צזיקי.

לא רק שניצל חציל טעים, אלא שהוא גם בחירה בריאה. חצילים דלים בקלוריות ועשירים בסיבים, מה שהופך אותם לאופציה מצוינת למי שמחפש לשמור על תזונה בריאה.

שניצל לאוהבי פירות הים: שניצל דגים

שניצל דג הוא טוויסט טעים וייחודי למתכון השניצל הקלאסי. זוהי אופציה נהדרת לחובבי פירות ים שרוצים ליהנות מהמרקם הפריך של השניצל תוך שילוב דגים בארוחה. הנה כמה טיפים וטריקים להכנת שניצל דג מושלם:

• בחירת הדג הנכון:
  כשבאים להכנת שניצל דג, חשוב לבחור דג מוצק ויכול להחזיק היטב לחם וטיגון. כמה אפשרויות נהדרות עבור שניצל דגים כוללות בקלה, חוואר ואמנון.
• הכנת הדג:
  לפני שתוכל להתחיל לחם ולטגן את הדג שלך, תצטרך להכין אותו כראוי. מתחילים בפילה של הדג וחיתוך אותו לפרוסות דקות. לאחר מכן, מתבלים את הדג במלח ופלפל וטובלים אותו בתערובת של ביצים טרופים ופירורי לחם.
• מטגנים את הדג:
  כדי לטגן את שניצל הדג, מחממים מחבת עם שמן ומבשלים את הדג עד שהוא מזהיב ופריך. הקפידו להפוך את הדג באמצע הבישול כדי להבטיח ששני הצדדים יהיו מבושלים באופן שווה.
• הצעות הגשה:
  ניתן להגיש שניצל דגים במגוון דרכים. אפשר להגיש אותו כמנה עיקרית לצד סלט או ירקות, או להגיש אותו ככריך בלחמנייה עם קצת רוטב טרטר. אפשרות מצוינת נוספת היא להגיש אותו לצד צ'יפס או פלחי תפוחי אדמה.

שניצל דג בציפוי יפהפה, מעוטר בלימון ועשבי תיבול

הסוד לפריכות: טכניקות לחם וטיגון

אחד המרכיבים המרכזיים להשגת השניצל המושלם הוא השגת קרום פריך וחום זהוב. ניתן להשיג זאת על ידי שליטה בטכניקות הלחם והטיגון המשמשות במתכון. הלחם צריך להיות עבה מספיק כדי לספק שכבת הגנה מסביב לבשר, אך לא עבה מדי שתגבר על הטעם של הבשר. חשוב גם להשתמש בסוג הנכון של פירורי לחם, בין אם זה קנוי בחנות או תוצרת בית.

בכל הנוגע לטיגון השניצל יש חשיבות מכרעת לטמפרטורת השמן. השמן צריך להיות חם מספיק כדי ליצור רחש כשמוסיפים את השניצל, אבל לא כל כך חם שהוא ישרוף את הלחם. יש לבשל את השניצל כמה דקות מכל צד עד שהוא חום זהוב ופריך. טריק אחד להשגת פריכות אחידה הוא להשתמש במלקחיים כדי ללחוץ בעדינות על השניצל בזמן הטיגון.

גורם חשוב נוסף שיש לקחת בחשבון בעת הכנת שניצל הוא סוג השמן המשמש לטיגון. מומלץ להשתמש בשמן בטעם ניטרלי עם נקודת עישון גבוהה כמו שמן צמחי או קנולה. הימנע משימוש בשמן זית או חמאה, מכיוון שהם בעלי נקודת עשן נמוכה יותר ועלולים להישרף בקלות.

כדי לשמור על פריך השניצל לאחר הטיגון, חשוב לנקז אותו על צלחת מרופדת בנייר סופג כדי להסיר עודפי שמן. זה ימנע מהשניצל להיות רטוב.

לבסוף, חשוב לתת לשניצל לנוח מספר דקות לפני ההגשה. זה יאפשר למיצים להתפזר מחדש וללחם להתייצב, וכתוצאה מכך שניצל פריך וטעים מושלם.

ללא גלוטן? אין בעיה!

עבור אלה שיש להם מחלת צליאק או אי סבילות לגלוטן, ליהנות משניצל מסורתי עשוי להיראות בלתי אפשרי. עם זאת, עם כמה תחליפים ושינויים פשוטים, שניצל ללא גלוטן יכול להיות טעים בדיוק כמו המקור.

• 1. בחירת פירורי הלחם הנכונים:
  ציפוי פירורי הלחם המסורתי המשמש בשניצל מכיל גלוטן, אבל יש הרבה אפשרויות ללא גלוטן. חפשו פירורי לחם ללא גלוטן העשויים מקמח אורז, קמח תירס או אפילו שיבולת שועל ללא גלוטן. אתה יכול גם להכין פירורי לחם משלך על ידי ערבוב של קרקרים או לחם ללא גלוטן במעבד מזון.
• 2. קמחים חלופיים:
  במקום להשתמש בקמח רגיל לציפוי הבשר לפני הלחם, נסה להשתמש בקמח נטול גלוטן כמו קמח אורז או עמילן תירס. קמחים אלו יעזרו ללחם להיצמד לבשר ויספקו מרקם פריך ללא שימוש בגלוטן.
• 3. חלופות לשטיפת ביצים:
  שטיפת ביצים היא מרכיב נפוץ המשמש כדי לעזור לפירורי הלחם להיצמד לבשר. עם זאת, למי שאלרגי לביצים או מעדיף להימנע מהן, ישנן אלטרנטיבות. נסה להשתמש בתערובת של חלב ללא חלב ועמילן תירס או אפילו אקוואפאבה מוקצפת (הנוזל מקופסת חומוס) כתחליף לשטיפת ביצים.

  חשוב לציין שחלק מתערובות שניצל עשויות להכיל גלוטן, לכן יש לבדוק תמיד את התווית לפני הרכישה. בנוסף, כאשר אוכלים בחוץ, הקפידו לשאול אם השניצל נטול גלוטן ומוכן באזור נפרד כדי למנוע זיהום צולב.

שניצל טעים ללא גלוטן, תוך שימוש באפשרויות לחם חלופיות

הפוך אותו לעצמך: רעיונות לרוטב יצירתי

בעוד שניצל טעים בפני עצמו, הוספת רוטב טעים יכולה לקחת אותו לשלב הבא. יש אינספור אפשרויות רוטב לבחירה, החל מטעמים מסורתיים ועד טעמים ייחודיים יותר. הנה רק כמה רעיונות להזרמת המיצים היצירתיים שלך:

• 1. רוטב שמנת פטריות:
  הרוטב הקלאסי הזה נעשה על ידי הקפצת פטריות פרוסות בחמאה והוספת שמנת כבדה ומרק עוף. מתבלים במלח, פלפל וטימין טרי לקבלת רוטב עשיר ומלוח שמשתלב בצורה מושלמת עם שניצל חזיר.
• 2. רוטב צלפים לימון:
  לקבלת רוטב בהיר וחריף, נסה לשלב צלפים, מיץ לימון ויין לבן במחבת ולבשל עד שהנוזל מצטמצם בחצי. מקציפים חמאה ומתבלים במלח ופלפל לרוטב שמשתלב היטב עם שניצל עוף או דג.
• 3. רוטב עגבניות חריף:
  לחום קל, נסו להכין רוטב עגבניות חריף על ידי הקפצת פתיתי שום ופלפל אדום בשמן זית. מוסיפים עגבניות משומרות, קורט סוכר ומלח לפי הטעם. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, ואז מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. הרוטב הזה משתלב היטב עם כל סוג של שניצל.
• 4. רוטב חמוץ מתוק:
  לטעם ייחודי יותר, נסה להכין רוטב חמוץ מתוק על ידי שילוב של מיץ אננס, חומץ אורז, סוכר חום ורוטב סויה במחבת. מבשלים עד שהרוטב מסמיך, ואז טורפים פנימה תמיסת עמילן תירס כדי להסמיך עוד יותר. הרוטב הזה משתלב היטב עם שניצל חזיר.

מסקנה: חווית השניצל האולטימטיבית

לסיכום, שניצל הוא מאכל קלאסי שעמד במבחן הזמן מסיבה כלשהי. מהשניצל הווינר המסורתי ועד לווריאציות בינלאומיות כמו שניצל חצילים או דגים, יש שניצל לכולם.

בעוד שטכניקות הלחם והטיגון ממלאות תפקיד מכריע ביצירת השניצל המושלם, הרוטב או התוספת הנכונה יכולים לקחת אותו לשלב הבא. בין אם אתם מעדיפים רוטב שמנת פטריות קלאסי או רוטב חמוץ מתוק ייחודי יותר, האפשרויות הן אינסופיות.

למי שמודע לבריאות, שניצל אפוי הוא אלטרנטיבה מצוינת לגרסה המטוגנת המסורתית. ולבעלי הגבלות תזונתיות, יש הרבה אפשרויות ללא גלוטן זמינות.

בסופו של יום, חווית השניצל האולטימטיבית היא יותר מסתם האוכל. מדובר במפגש עם חברים ובני משפחה ליהנות מארוחה טעימה וליצור זיכרונות. אז אספו את יקיריכם, שימו מוזיקה אוסטרית מסורתית ותיהנו ממששת שניצל מאין כמותה.

משפחה מאושרת נהנית יחד מארוחת שניצל ביתי

מתכונים מומלצים לשניצל:

שם	רכיבים	זמן הכנה	מחיר
שניצל וינר קלאסי	בשר עגל, קמח, ביצים, פירורי לחם, מלח, פלפל, חמאה, שמן צמחי	45 דקות	14.50 ₪
יגרשניצל	בשר עגל, קמח, ביצים, פירורי לחם, מלח, פלפל, חמאה, שמן צמחי, שמנת, פטריות	1 שעה	15.90 ₪
שניצל המבורגר	בשר עגל, קמח, ביצים, פירורי לחם, מלח, פלפל, חמאה, שמן צמחי, חמוצים, קטשופ, חרדל	35 דקות	12.90 ₪
שניצל קורדון בלו	בשר עגל, קמח, ביצים, פירורי לחם, מלח, פלפל, חמאה, שמן צמחי, חזיר, גבינה	1 שעה	14.70 ₪

עם מתכוני השניצל המדהימים האלה, לעולם לא ייגמרו לכם הרעיונות איך להגיש את המנה הקלאסית הזו. הרשים את חבריך ובני משפחתך בכישורי הקולינריה שלך ותיהנה מהטעמים הטעימים של השניצל.